Молоко и молочные продукты

Первым продуктом, который пробует в своей жизни человек, является молоко. Но уже давно стало известно, что у взрослых людей бывает непереносимость молока. Происходит это из-за того, что с возрастом снижается выработка фермента лактозы, необходимой для усвоения молока. Тем же, у кого выработка лактозы не снизилась, употребление молока ничем не ограничивается.

Молочные продукты составляют очень важную часть пищевого рациона человека. И связано это с тем, что в них содержится белок, кальций и витамины А, В2,В12.

В основном в пищу идет коровье молоко, значительно меньше используется молока верблюдиц, коз и кобыл. Незаменимые аминокислоты в молоке усваиваются почти полностью, на 96%, если количество лактозы находится на нормальном уровне. То же происходит с молочным сахаром, который усваивается на 95% и молочным сахаром, усваивающимся на 98%.

Нормальный процент жирности цельного коровьего молока составляет 3-4%. В процессе промышленной переработки молоко пастеризуется, стерилизуется и поэтому не нуждается в дополнительном кипячении.

Производство сгущенного молока состоит из выпаривания воды из цельного продукта. Хранить его можно очень долго, но использовать в диетическом питании не рекомендуется из-за большого содержания добавляемого сахара. Разумеется, для диетического питания подходят обезжиренные сорта молока. При непереносимости цельного молока возникает вздутие живота, изжога и отрыжка, в этом случае  лучше предпочесть кисломолочные продукты.

Кефир производится из молока с помощью добавления кефирного грибка. Молочнокислые бактерии и молочные дрожжи, содержащиеся в нем, придают продукту своеобразный аромат и вкус. Кефир тонизирует и хорошо усваивается организмом. Сохраняя весь спектр полезных веществ, содержащихся в цельном молоке, кефир еще благоприятно воздействует на микрофлору кишечника и оказывает легкое бактерицидное действие.

Простокваша  производится также из молока, при помощи добавления молочнокислых бактерий. Образуется молочная кислота, которая придает продукту характерный вкус. Если простоквашу нагреть, произойдет ее свертывание, на дно осядет белый осадок, а наверху останется сыворотка. Осадок – это и есть творог.

Творог представляет собой концентрат казеиновых фракций молочных белков и минеральных солей, в основном, кальция. Творог представляет собой ценный белковый продукт, содержание белка в зависимости от жирности, составляет до 25%. Творог полезен всем без исключения возрастным группам людей, в программах по снижению веса рекомендуется обезжиренный творог.

Творог является промежуточным продуктом между кисломолочными продуктами и сырами.

Сыры разделяются на твердые и рассольные.

Технология изготовления сыров трудоемкая и долгая. Сначала происходит сквашивание молока  специальными бактериями, а затем оно створаживается сычужным ферментом. Далее происходит нагревание твердого сгустка, растет количество микроорганизмов, что, собственно, и ведет к образованию неповторимого аромата и специфического вкуса сыра.

Пищевая ценность сыров очень высока, содержание белка достигает 25%. Также в сырах достаточно высок процент жира, он может доходить до 65%, поэтому сыры – это высококалорийный продукт.

Сливки, сливочное масло и сметана также относятся к кисломолочным продуктам. В процессе сепарации, т. е. разделения молока на части, получаются сливки и сыворотка. Жирность сливок может доходить до 30%. При механическом взбивании сливок получается сливочное масло, в котором содержание жира превышает 80%.

Сметана получается при добавлении кисломолочных бактерий в сливки.

При снижении излишней массы тела рекомендуется сливочное масло исключить полностью, а сметану и сливки употреблять лишь изредка и с пониженным содержанием жира.

Йогурты вошли в нашу жизнь благодаря своим питательным и вкусовым качествам.

Йогурты чрезвычайно полезный и питательный продукт. Однако, стоит помнить, что речь идет о «живых» йогуртах. Именно «живые» йогурты подавляют патогенные микроорганизмы в кишечнике и восстанавливают нормальную флору. Йогурты имеют высокое содержание витаминов группы В, фосфора, кальция, цинка и магния.

Несмотря на кислый вкус, «живые» йогурты хорошо переносят люди с лактозной недостаточностью. В производстве йогуртов используют болгарскую палочку и термофильный стрептококк.

Чаще йогуртами называют  «йогуртовые продукты», забывая, что при добавлении в йогурт сахара, а также фруктов, уже подвергшихся термической обработке, они абсолютно бесполезны для здоровья.

Для здорового питания рекомендуются натуральные йогурты без добавления сахара и наполнителей.

Молоко и молочные продукты используются для производства мороженого.

Мороженое  очень калорийно из-за большого количеств сахара и жира, поэтому есть его желательно изредка и в небольших количествах.

Молоко и молочные продукты